À La Fare-les-Oliviers, quand les jours raccourcissent et que la lumière s’adoucit, les oliviers deviennent les véritables acteurs du paysage.
Leurs feuilles argentées accrochent le soleil bas, et dans les jardins, les filets se déploient : c’est le temps de la récolte des olives.
🌱 Quand récolter ?
La période de récolte s’étend de fin octobre à mi-décembre, selon la maturité des fruits et la météo.
Cette année, les premières olives commencent à virer du vert au violacé début novembre : un bon indicateur pour se lancer.
💡 Astuce pratique : lorsque la moitié des olives a changé de couleur, la teneur en huile est optimale et l’équilibre aromatique parfait.
Une récolte précoce donnera une huile plus ardente et herbacée ; plus tardive, elle sera douce et ronde.```
🫒 Le Moulin de La Fare : un patrimoine vivant
➡️ Le site internet : moulindelafare.fr
📍 Avenue du Moulin – 13580 La Fare-les-Oliviers
📞 04 90 42 60 77
Ici, le moulin coopératif est plus qu’un bâtiment : c’est une petite institution locale.
Depuis plusieurs générations, les familles y apportent leurs olives pour les transformer en une huile au caractère unique, labellisée AOP Aix-en-Provence.
Le Moulin de La Fare accueille aussi bien les particuliers que les oléiculteurs, dans une ambiance conviviale.
Les apports se font en général de mi-novembre à la fin décembre, sur rendez-vous, avec un minimum de 80 kg d’olives pour un lot individuel.
Les olives y sont lavées, broyées et malaxées à froid, dans le respect des méthodes traditionnelles.
🕐 Horaires d’ouverture :
Lundi au samedi : 8 h 30 – 12 h 30 / 14 h – 18 h
Dimanche (en saison) : 9 h – 12 h
💬 « Ce qui me touche à chaque récolte, c’est cette énergie collective : les discussions devant le moulin, les paniers qui débordent, la fierté de repartir avec sa propre huile. »
— Nelly Corne
💡 Le conseil expert de Nelly Corne
Dans une vente immobilière, valoriser la proximité d’un moulin, d’une oliveraie ou d’un terroir reconnu renforce la perception de qualité de vie.
Ces repères patrimoniaux racontent une histoire : celle d’un village qui cultive son identité et son goût du vrai.
🌾 Autour de La Fare : les moulins voisins
Le Moulin de Coudoux
➡️ Le site internet : www.moulinahuilecoudoux.com
📍 Impasse du Moulin – 13111 Coudoux
Un moulin fondé en 1924, resté fidèle à la meule de pierre et au pressage sur scourtins.
Les apports particuliers sont possibles dès mi-novembre.
On y produit notamment la cuvée Tradition, un fruité noir typiquement provençal.
Le Moulin de Château Virant (Lançon-de-Provence)
➡️ Le site internet : www.chateauvirant.com
📍 Départementale 10 – 13680 Lançon-de-Provence
Domaine familial récompensé au Concours Général Agricole, proposant huile AOP et Bio.
Les particuliers peuvent apporter leurs olives entre fin octobre et décembre (à partir de 150 kg).
Des visites guidées et initiations à la dégustation sont également proposées.
🍋 L’huile de La Fare, reflet du terroir
L’huile issue du moulin local offre un équilibre remarquable entre douceur et fruité.
Les variétés dominantes – Aglandau, Salonenque, Verdale – lui confèrent une palette aromatique subtile : amande fraîche, artichaut, herbe coupée.
Elle se conserve plusieurs années dans un endroit frais et sombre, sans perdre ses arômes.
🔍 FAQ pratique
Quand commence la récolte ?
👉 Entre fin octobre et mi-décembre, selon les conditions climatiques.
Quelle quantité minimale pour apporter ses olives ?
👉 Moulin de La Fare : environ 80 kg pour un lot individuel.
👉 Moulin de Coudoux : 100 – 150 kg.
👉 Château Virant : 150 kg minimum.
Quel rendement ?
En moyenne 18 à 22 %, soit environ 18 litres d’huile pour 100 kg d’olives.
Peut-on visiter les moulins ?
Oui, sur rendez-vous pendant la saison. Le Moulin de La Fare propose régulièrement des démonstrations et ventes directes.
🌤️ En conclusion
À La Fare-les-Oliviers, la récolte des olives incarne un vrai art de vivre.
Entre le moulin, les collines et la convivialité des habitants, tout ici respire le terroir et la douceur provençale.
Et c’est sans doute ce mélange d’authenticité et de qualité de vie qui séduit chaque année de nouveaux habitants.
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